状元哥红烧茄子家常做法
状元哥红烧茄子家常做法
1.首先我们要将所有的食材备好,然后将青椒处理一下,蒂去除将籽挖出,用清水将其冲洗干净,切成块状,然后我们将蒜剥皮,拍扁切成蒜末然后盛放。
2.接下来我们开始着手准备一下茄子,将茄子清洗干净,然后将头部的蒂去除,去皮,然后切成小块状,当然不能太小了,这样吃起来就没有了肉质感,将切好之后的茄子块中我们撒入一勺食用盐,将其搅拌均匀,开始腌制,大概10分分钟即可,这一步的目的其实很简单,就是将它的水分控出。
3.腌制好之后我们将茄子腌制出来的水分倒掉,然后加入适量的玉米淀粉,开始搅拌均匀,保证能够让每一个茄子上面均匀的裹上。
4.准备上一个小碗,然后在碗中我们要加入玉米淀粉,还有糖、鸡精、老抽、盐、倒入半碗清水,将调剂搅拌均匀,调制成碗汁然后这些都是要留着红烧的时候用。
5.起锅,锅中加入食用油,然后等到油温达到5-6成热的时候,我们将裹好淀粉的茄子放入开炸,炸制期间我们要进行翻动,最后将其炸到表面金黄色的时候捞出来控油。
6.锅中留下底油,等到烧热之后我们将番茄和蒜末倒入锅中翻炒均匀,等到爆出香味。
7.这个时候我们将煎炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀,青椒倒入,青椒的时间不用翻炒太久,变软之后我们就可以直接将调配好的碗汁倒入了,然后开启大火进行最后一步收汁。
等到汤汁收到差不多了就可以捞出了
【家常菜】红烧茄子的做法,配有详细图解
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块,调少量盐撒一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
11.倒入茄子中,快速翻炒一下。
12.出锅前撒入蒜蓉和香菜,装盘就好。