荷兰豆的5种经典做法

荷兰豆的5种经典做法

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猪肉前一晚已经切好,调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟,荷兰去筋择洗干净备用

2.

锅内入适量油烧至五成热,把腌过的猪肉滑入锅中,转大火快速翻炒至变色,调入少许盐,盛出备用

3.

另起一锅入油和蒜沫炒香,入荷兰豆快速翻炒

4.

荷兰豆一变色,调入盐和鸡精

5.

把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟,关火盛盘即可

荷兰豆怎么炒

荷兰豆，是国内比较常见的一种食材，基本上各地的超市都有卖，是一道名副其实的“家常菜”。小编在这里，介绍一种荷兰豆的经典炒法——荷兰豆炒广东腊肠，方法简单，炒出来香气四溢，且荷兰豆保持着令人赏心悦目的青绿色！

荷兰豆炒广东腊肠的制作方法

【食材】

主料：荷兰豆（200g,参考价格9元）、腊肠1-2根；

配料：大蒜蒜瓣3-4瓣；

调味：食盐、生抽、花生油。

【食材处理】

荷兰豆：

1.清除筋线：

先用手撕掉豆荚两侧的筋线（方法：先后内折两侧的尖端，带出两侧筋线后撕除即可。方法如下图所示），再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质；

2.焯水处理（关键步骤）：

烧一锅水，水开后倒入去筋的荷兰豆；待水再次沸腾，立即关火，盖上锅盖焖5分钟；捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟，让荷兰豆快速冷却。随后，用凉水浸泡5分钟，沥干备用；

腊肠：用自来水稍作清洗（主要是清除晾晒腊肠的时候沾染的灰尘），热水下锅，隔水蒸10分钟（也可以放在电饭煲里，和饭一起蒸熟）。蒸熟后放凉，切成片状，备用。

蒜瓣：从蒜头中剥3-4个蒜瓣，去除外皮后，用刀面将蒜瓣拍碎，再切成更小的块状；

【烹饪过程】

食材处理完后，烹饪就简单了，流程如下：

• 锅先预热，将水分挥发掉（可以避免后期油四处飞溅）；
• 倒入适量花生油，油发热开始冒烟后，加入蒜瓣，炒香至金黄；
• 倒入切好的腊肠，煎出腊肠里面的脂肪，炒出香味；
• 火调小，加入焯水后的荷兰豆，加入适量的盐（尽量少）和生抽，翻炒5分钟，即可出锅。

注意事项：荷兰豆的时候，一定要将火调小，否则腊肠可能会焦化，同时也让荷兰豆不至于软化，并保爽脆的口感和鲜艳的绿色。

这道菜的营养价值，和别的蔬菜有所不同，可以说是营养plus!

在荷兰豆的豆荚（也就是豌豆的外壳）中，含有可以分解人体内亚硝胺的物质，而亚硝胺是强致癌物质，在食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，是四大食物污染物之一（其他三种为：苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素）。荷兰豆里面含有其他大多数蔬菜中都没有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等具有抗炎消菌的物质,对身体好处多多！除此之外，荷兰豆还含有较为丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善肠道环境，抑制便秘的发生。

注意事项，荷兰豆一定要炒熟，否则容易中毒

虽然荷兰豆营养价值高，但是也要注意，荷兰豆和扁豆一样，含有大量的皂甙和血球凝集素，如果不煮熟，会导致急性肠胃炎，常见的症状是腹痛腹泻，恶心呕吐，严重的还会导致头晕头痛，四肢麻痹甚至休克等症状。

如何挑选鲜嫩的荷兰豆

荷兰豆炒广东腊肠这道菜，一定要使用较为鲜嫩的荷兰豆，否则口感较硬，且有苦味。鲜嫩的荷兰豆有以下2个特点：

• 豆荚里面的豌豆非常小，整个豆荚摸起来很平滑，颗粒感不强；
  

• 豆荚翠绿色，如果是深绿色且发软，则有机械损伤或者不新鲜，建议不要购买。

以上就是荷兰豆炒广东腊肠的做法以及一些关于荷兰豆的烹饪小知识，希望对您有所帮助！

【图1】荷兰豆焯水

【图2】广东腊肠蒸熟后切块

【图3】荷兰豆炒广东腊肠成品