酥锅怎么做好吃

酥锅怎么做好吃

快到年了都在准备一些好吃的，下面咱来做一道淄博酥锅菜的正宗做法及调料配比，酥锅菜怎么做好吃的窍门

　　酥锅是山东淄博的传统特色名菜，也叫酥菜、酥鱼锅或酥锅菜，做法简单且味道香浓、营养丰富，冷吃热吃均可，尤其是凉透后结成肉冻再吃口感更佳。

　　山东人做酥锅菜称为打酥锅，通常是在春节期间或亲朋聚会时食用，打好的酥锅冷藏保存半个月左右都没有问题，随吃随取，十分方便。

　　酥锅菜的主要特点就是用醋较多，要把肉和鱼炖到骨酥肉烂的程度。正宗酥锅菜的做法非常简单，但比较费时，只要掌握几个关键的小窍门及调料配比，新手也能轻松做出地道山东风味的酥锅菜。

　　烹制酥锅菜以砂锅为佳，虽然用普通铁锅或高压锅等锅具也能做出酥锅菜，但终究不如砂锅做出的酥锅菜更加好吃，这也算是正宗酥锅菜地道好吃的窍门之一吧。

食材：

带鱼500克（可随意更换成其它的鱼类，但尽量选用肉厚且刺少的鱼类），肉类300克（可以是带皮五花肉、猪排骨、猪后臀肉、猪蹄、带骨鸡肉或牛肉等等，这个没有多大讲究，但最好是用带骨头的肉类），北豆腐250克（可更换成冻豆腐），海带100克，莲藕200克，白菜帮200克。

调味料：

盐4克，陈醋50毫升，大葱30克，生姜20克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽30毫升，白糖50克，清水50毫升，色拉油20毫升，黄酒适量（可不用）。

香料包：

八角、花椒等常用香料做成香料包待用（要不要使用香料随个人喜好，不加这些香料也很好吃）。

准备工作：

　　1、肉类食材改刀成一寸见方的大块（如果用猪蹄就劈开)，冷水下锅，煮尽血沫后捞出来控水，待用。

　　2、带鱼治净后切成寸段（如果换成其它个头不是很大的鱼类时，也可整条放在锅里）；北豆腐切成三分厚的豆腐片。起油锅，将带鱼和豆腐片炸至表面呈金黄色时，捞出待用。

　　3、海带切成二指宽的大段或卷成较紧的海带卷（海带需要提前泡发好）；莲藕去皮后切成三分厚的藕片；白菜帮切寸段；大葱切大段；生姜拍散。

　　4、所有调味料放在一起混合均匀，做成料汁。

做法步骤：

　　1、先把白菜帮一片一片地铺在砂锅底部，防止糊锅，然后再依次铺上鱼类和肉类食材，以及藕片、豆腐片和海带，层层压实（除了白菜帮必须铺在底部以外，其它食材的顺序没有多大讲究，随便放，但每层只能放一种食材。也有人喜欢每放一层食材就铺上一层白菜帮，这样也行）。

　　2、放入葱段、生姜块和香料包，倒入调好的料汁（料汁用量必须能没过食材一半的位置，如果不足就补充适量清水）。

　　3、将砂锅置于火上大火烧开，盖上锅盖，改用小火慢慢地炖至骨酥肉烂即可（当顶部的白菜帮变成褐色时基本上就可以关火了），大概需要8到10个小时或者更长时间（如果用高压锅只需要2到3小时就差不多了）。

　　4、关火，等到锅里自然凉透后再打开锅盖，取出锅里的食材切成小段摆盘即可（也可以趁热食用），当天吃不完的就放在冰箱里冷藏保存。

怎么做家常的酥锅

酥锅的家常做法

食材

排骨 2000g

白莲藕 2500g

海带 2500g

香油 500g

生抽 300ml

白糖 400g

米醋 1000g

盐 250g

啤酒 1000ml

方法/步骤

1

海带泡洗干净，卷成卷，用麻绳捆扎好。放在锅的最底层。

2

白莲藕削皮洗净，放在海带卷上边。

3

排骨切大块（根据个人喜好），因为需要闷好久，所以大块不容易被闷化。还可以放花生、豆腐泡、白菜之类的。我只喜欢这几样，别的麻烦。

4

一半热水。

一半凉水。

醋。我喜欢吃酸，所以多放了醋。

啤酒，调味。

白糖，一整袋。

香油。也是根据个人喜好放。

酱油。

盐。

八角，荤香。

稍微搅拌。

大火慢煮两个半小时，转小火一小时。我是下午做的，又闷了一个晚上，早上七点半上班的时候吃上的。美味！！！