如何卤猪头肉才能不油腻？怎样把猪头肉做到色香味俱全
如何卤猪头肉才能不油腻？怎样把猪头肉做到色香味俱全
卤猪头肉肯定多少都会有点腻，因为猪头肉油脂丰富。唯有一种吃法不腻，就是把卤味做成酸甜口味的吃法，切酸姜丝、酸辣椒、酸茭头、柠檬再加适量的醋和糖一起搭配，这样做就很解腻，这种吃法在我们广西南部就很流行，因为地处亚热带喜酸甜口味的东西。
怎样卤猪头肉不油腻
步骤：
1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝?（最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝?（最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。
2、把切好的，黄瓜丝，白菜丝，猪头肉，香菜，蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐，味精，酱油，在加入糖，醋，辣椒油（这三样根据自己的口味加）拌匀即可。
卤猪头肉做法：
1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。
3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.
4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。
