湖南人是如何做腊肉的

湖南人是如何做腊肉的

腊肉一直都是我们湖南人的最爱，不管是湘西，湘南，湘北，湘中等等只要是湖南人都是非常喜欢吃腊肉的。

湘西腊肉在湖南还是很出名的，现在的湘西腊肉不光是在湖南很受欢迎，在全国各地也是有一批粉丝的。作为土生土长的张家界人，湘西地区，也是从小吃腊肉长大的。

现在正值冬天，也是正是做腊肉的季节，这段时间农村地区也是家家户户在杀年猪，然后制作腊肉，香肠等等，小编家里也是前两个星期就已经杀完年猪，把腊肉制作好了，现在就是每天用柴火熏。

在我们这边的腊肉制作起来还是比较简单的，一般就是杀完年猪，等肉冷了之后，切成条，然后用盐腌制几天，再挂起来，下面有柴火熏制就可以了。是不是很简单呢？但是过程还是比较麻烦的，也有很多细节性的东西，比如说猪肉的选择，盐的多少，柴火熏制的时候要注意柴火的选择，有一些树是不能熏的。而且火不能太大，不能直接熏到肉等等很多问题都是需要注意的。

即使在湖南地区每个地方制作腊肉的方法也是不一样的，还有一些地方的腊肉不止放盐，还有花椒，辣椒等等。还有一些城市地区的，比如长沙等等地区的人就是用风吹干的，叫盐肉。当然了很多当地的人也叫腊肉了。

湖南也是一个十里不同俗的地方，不光是腊肉的制作方式不一样，就是湖南方言也是一样的，每个地方的人说话都不一样，就那我们县城来说，很多乡镇说话都是不一样的，以前读高中的时候，有一些别的乡镇过来的同学说话我们都听不太懂。

湖南是一个神奇的地方，张家界也是湖南城市里面最为出名的一个地方之一。不光有美丽的风景，还有好吃的腊肉，更有好看的人。所以想来张家界旅游的人抓紧了！

烟熏腊肉的做法

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可