蛋黄月饼怎么做

蛋黄月饼怎么做

配方：

转化糖浆70g，玉米油30g，枧水2g

中筋面粉100g，豆沙馅75g，白莲蓉馅75g，奶黄馅100g，咸蛋黄10个白酒少许

（10个50g月饼）

做法

仔细看做法哦

饼皮做法：

1. 在容器中倒入70克的转化糖浆，再加入30克的玉米油，2克的枧水，搅拌均匀；

2. 然后加入100克中筋面粉揉成面团，揉成面团之后放入保鲜袋里面密封3个小时，这个主要是为了能够让面粉充分的与糖浆、油和枧水吸收，这样无论是在制作的时候还是回油的时候效果都非常好；

在密封的过程中我们来把蛋黄馅准备出来。

蛋黄馅做法：

1. 在10个咸蛋黄上面薄薄的喷上一层白酒，这个主要是为了去除咸蛋黄的腥味，然后把蛋黄放入烤箱里烤五到十分钟；

2. 再把准备的馅料（豆沙馅、白莲蓉馅、奶黄馅）分成每个25克，中间包上蛋黄；

3. 包好之后月饼皮分成每个20克，再把馅包进月饼皮里面，在制作的过程中你就会看见月饼皮的表面油亮亮的，这样的状态就是非常好的；

4. 接下来就是用50克的月饼模具按压出形状，放入烤箱里烤五分钟定性；

5. 再拿出来在表面刷上薄薄的一层蛋黄与水的混合物继续放入烤箱，参考温度上下管140度半小时；

6. 烤好之后放入保鲜袋密封两天等待回油，回油之后表皮色泽油亮，软软的一点也不硬。