薄饼皮的做法

wolekan 04-19 2次浏览 0条评论

薄饼皮的做法

用料：65g水，130g面粉，盐适量

1、在130g面粉中加进65g水，撒盐，朝一个方向搅拌。

2、等面基本絮凝成团后，用手揉成团，用手蘸余外的冷水按压，揉面直到筷子能自动下落，然后进行下一步操作。

3、加水，放置1小时以上，时间越长，面团筋度越高。

4、倒水，把面团反复扔在手掌上，使面条干净。把锅加热，把面团放在手里，立刻把面团放在平底锅上，等皮肤烘烤后很轻易往除。

凉皮有几种做法

介绍几种凉皮的做法

春夏来临，转眼间又到了烈日炎炎的季节。凉爽的皮肤强壮、明亮、光滑。这是一种非常适合夏天食的小食。佳宝妈妈今天将介绍三种凉爽皮肤的做法！

凉皮是陕西的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的总称。天然绿色无污染食品也是不可多得的。凉皮讲究筋”、“薄”、“细”、四大特色：“米”。“筋”，就是说劲，有嚼头； “薄”意味着蒸得薄；“细”意味着切得细；“米”意味着柔软。所以，肌肉如此柔软的凉皮究竟该怎么办？接下来，佳宝妈妈将逐一详尽介绍制造方法。

第一种方法：洗面筋法

洗往面筋的凉皮配方如下:

冷皮洗往面筋法

中筋面粉 500克

凉水 265 毫升

盐 3克

这个量用9英寸的萝卜可以做15个凉皮。

凉皮调料水

水 500克

八角 2个

花椒 12粒

蒜 4瓣约12克

盐 6克

香油 2克

醋 20毫升

生抽 15毫升

辣椒油适量

芝麻酱适量

第一步是将面粉、水和盐混合成面团，在面团表面用水湿润，盖在面盆里 30-40分钟。由于冷皮是由面浆中的淀粉水制成的，面团中的面筋交联更好，形成面筋，使面筋中的淀粉水与面浆中的淀粉水分别。饧面 30-40分钟后，将面团放进水中洗面筋。洗面筋的方法是把面团放在冷水里，用手捏，挤出面团里的浆水。洗面筋需要足够的耐烦。用筛网过滤洗出的浆液，往除面浆中的面粉颗粒等。这个洗面筋的过程重复了5-7次，一块漂亮的面筋从面团里洗了出来。将洗面筋的面浆水放进沉淀物中。

第二部分是洗好的面筋，放在蒸锅里。蒸锅冒气后，用中火蒸20分钟，取出冷却，切成块。这是我们经常在冷皮里食的面筋。

第三步，面浆水放置沉淀5小时后，倒出上部清水，只留下底部面浆。面浆浓度约为1.2，是制造冷皮的最佳面浆浓度。

第四步，将一个大锅(依据你家锅的大小)放进三分之一的水中煮沸。

第五步，有一个9寸萝卜(直径23厘米)，底部轻轻刷一层食用油。取55-60毫升面浆，倒进萝卜，均匀摊开，然后放在沸腾上，盖上锅盖，用大火蒸1分半到2分钟，萝卜里的面皮就会起泡。起泡越大越好。这时，冷皮就煮熟了，取出放在冷水上快速冷却。萝萝凉后，在凉皮表面均匀刷一层食用油，就可以从萝萝中取出，一张凉皮就做好了。

第六步，将冷皮切成约1厘米宽的盘子，放进黄瓜丝、水中的绿豆芽，倒进蒜汁、酱油醋水、大料(八角) 将盐水、芝麻酱、辣椒油混合均匀。这样，一碗浓香的凉皮就做好了。

第二种方法：直接面浆法

制造凉皮配方的直接面浆法如下：

中筋面粉 150克

凉水 325 毫升

盐 1.5克

冷皮调料水(同上)

150克中筋面粉，盐1.5克，搅拌时加进325ml冷水，搅拌均匀成薄面糊。这个量可以用9英寸的萝卜做成5块凉皮。用滤网过滤面糊，过滤掉面糊中的颗粒。面糊更均匀，凉皮更光滑、柔软、细腻。将过滤过的面糊静置一小时后，即可制成凉皮。制造凉皮的方法与第一步相同。

凉皮主要用于小麦面粉中的淀粉。没有洗往面筋的面糊里有面筋。与第一种洗往面筋的方法相比，凉皮的味道略有差距，韧性略有不足。然而，这种方法可以在等待时间短的情状下快速食用凉皮，这是一种快速方便的方法。

第三种方法：面粉加淀粉法

直接用小麦面粉和玉米淀粉做凉皮，可能知道的朋友不多。现在我来介绍一下这个方法:

面粉和淀粉制成的凉皮配方如下(三种凉皮)：