家常小炒菜谱

家常小炒菜谱

1、酸辣土豆丝：

制造工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗往淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒往籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加进花生油烧热，放葱丝爆锅，加进干辣椒炒香，再加进青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加进精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净往掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱往头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟进味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒进肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 陆续加10汤匙油，爆香葱段，放进茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒进之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放进碗中, 加水备用. 注重: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放进茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒进肉丝，再倒进炸好的茄子拌炒一下，再加进碗中

的调料拌炒, 即可盛进盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，往籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒进，炒好倒出。

3.往锅内倒进余油，烧热，放进葱花炝锅，随着放进青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放进炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

素材：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆往皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒进油锅，炸至金黄色，加进青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加进水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕往老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放进扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒进老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡挠匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放进，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放进炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，预备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把预备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打坏。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒进腌好的肉里。加进老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加进一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

素材：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净往掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打进四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油进锅，转动锅让油展满整个锅面，然后改成小火，再浇进蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝聚起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋轻易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加进味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、假如食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，天天食1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一

阐明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好食，难。主要是由几个误区，等会我会详尽说。

素材：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注重，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是食一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制造方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么外形无所谓，鸡蛋打开放进碗中，打匀，放进少许的盐。

2。锅内放进适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很要害，我的体会是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详尽讲如何推断油的温度)，倒进鸡蛋液，注重这个时候，鸡蛋液会自然的凝聚，不要动，等到这个鸡蛋液都凝聚的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也喊炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进进，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都显现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等娴熟以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进往，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进往，放进少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进往，本人不推举，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加进小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜往皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热进油，待油温升高倒进鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热进油，待油温升高倒进丝瓜炒熟，加进已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加进盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多食益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本素材 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制造过程：

1、茄子往皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下进茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下进姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本素材 原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂往血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放进锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放进蒜茸、干辣椒炒出香味，再放进肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

14 糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制造过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省往了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节约了时间，只要把握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

素材

1斤、

1汤勺、

2汤勺、

3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、

适量。

做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放进排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放进黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒进能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调进盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒进芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注重多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。

小诀窍:

1、排骨在进锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调进盐的时候，再放少量的老抽来增色。

15 可乐鸡翅

素材鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒进可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放，轻易胡，不好食。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替

16 韭菜鱿鱼须（简单家常菜）

做法

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进往烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放进韭菜大火翻炒即可。

家常小炒素菜20道

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加进葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加进料酒，白胡椒粉、食盐，再加进烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加进调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平展在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放进蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。