蚝油的作用是什么

蚝油的作用是什么

蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。

蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，特别是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

蚝油在广东是非经常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味领域也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。

扩展资料

使用蚝油的注重事项

1、 不要在锅里煮太久，会失往蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。

2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。

3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失往鲜味还会让营养缺失。

4、同样的假如不加热蚝油味道也会不是那么的可口。

5、再添加是一定要注重好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。

6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油特殊的味道消减不少。

蚝油的功能和用途

蚝油是一种常用调味料，具有丰盛的鲜味和深色调。它常用于烹饪中，赋予菜肴特殊的口感和香味。蚝油不仅可以提升菜肴的鲜美度，还能增加菜肴的色泽，使其更加诱人。此外，蚝油还能起到增香提味的作用，使菜肴更加美味可口。在中餐烹饪中，蚝油常与酱油、料酒等调味料一同使用，用来调制各种传统的中式菜肴，包括炒菜、煮肉和蒸鱼等。因此，蚝油在烹饪中起着非常重要的作用，被广泛使用于各种中式料理中。