黄山烧饼做法

黄山烧饼做法

制造素材：

面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

做法：

1.梅干菜放进温水中涨发，洗净切碎，放进盆内。猪肥膘肉切成小丁，放进梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放进酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包进馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦往灰尘，阻碍炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，往掉炉门塞，烤约10分钟即成。