山东大饼的做法
山东大饼的做法
素材:精粉5000克
面粉500克
清水2000克
做法:
1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起,放在案板上,用压面杠子压光滑。依据鏊面大小取水面一块(一般约4000克),擀成圆形,厚5厘米。
2.把平底鏊放在小火上,把饼放在鏊上焙50分钟即熟。
莒县大饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。
莒县大饼的制做保持了传统的制造工艺,用料讲究,工艺细致。制造时将精美的麦面用纯洁的温水和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,用双手使劲摁压成形,直径约50公分左右,厚2.5公分左右。双手摁压时,手掌面背交复进行,饼面上自然出现匀称的花纹,撒上芝麻,适可而止,即可上平底锅烘烤,放在平锅内烙成淡黄色,再用温火烤得熟透即成。