上海红烧大排做法是怎样的

上海红烧大排做法是怎样的

作为上海人来说，一道葱油红烧大排，几乎是人人都喜爱的一道家常菜 。红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排食，有个秘密，我10几岁的时候，特殊喜欢食大排，每顿最起码可以食2块 ，所以就有些胖乎乎的。那么馋人美味的上海红烧大排到底是怎么做的呢？

一、食材

大排，葱，蒜，姜片 ，生粉，料酒，生抽，老抽

文｜媛crystal

二、制造方法

1 大排

将大排洗干净，并用清水浸泡15分钟，取出沥干备用

2 剁肉

用刀背或者肉锤将大排的肉剁松懈

3 腌肉

将大排放在碗里，倒进料酒，姜片拌匀，腌10分钟

4 油煎

在大排的两面撒上干淀粉，当油冒烟时，轻轻放进大排，炸至两面微黄，捞出沥干备用

5 加料

锅中倒进 葱，姜，蒜等煸香。放进大排翻炒，加进生抽老抽，拌匀后加进开水，盖上盖子，小火炖半个小时即可。

6 出锅

半小时后，出锅，假如汤汁很多，可以加一些白糖，开大火将其收干即可。

三、制造要害点

最后加进的生抽，老抽，糖只是裹汁，真正的调味，已经在腌制的时候完成。

四、红烧大排营养

红烧大排是高蛋白的食品，并且富含多种维生素、矿物质，比如维生素A,维生素E，铁，镁等。

但是大排属于高脂肪的食品，一次也不要多食，每餐一块即可。

美味的红烧大排你喜欢食吗，你会如何烧呢？

图片来自于网络

写文不易，感谢点赞收躲或推举给朋友，并关注，若有健康疑问请留言。

作者：健康治理师媛crystal（一枚食货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康治理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指挥

上海葱油大排制造全过程

温水洗干净大排（冷水会使得肉体收缩变硬而且天挺冷的），往掉不爱食的肥肉或者不。注：一定要洗干净零碎的小骨头哦

步骤 2

用刀在排骨上划出若干道45度角线，反面亦然，装进保鲜袋中，用大锤/酒瓶锤击，以不扰民为准，或者用刀背垛。

步骤 3

一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒进器皿混合，将刚才预备好的大排浸进，用手将肉和一下，随后倒进啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行抉择。

步骤 4

大排腌制时间到，两面沾面粉，薄薄的一层即可，锅内倒进少量的油，烧热，大排两面煎一下，差不多肉色变白即可，拿出待用，锅内陆续加油，这次需要多一点，放进10根葱，一个大拇指大小的切片姜，爆香，待葱香出来了，或者油爆的你不敢靠近了，把大排放进，加进生抽，老抽，剩余料酒。

步骤 5

space

大排记得翻面，怕有葱粘在上面导致发焦，两分钟左右，加水，没过排骨多一点或者齐平，把剩余的葱盖在大排上，中火，盖上锅盖，顺便饮几口可乐，看情状丢冰糖收汁，加一点可乐更有效，尝汁水，淡了加老抽，咸了加可乐。