王刚卤牛肉的正确方法与配料

王刚卤牛肉的正确方法与配料

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放进清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放进调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放进，大火烧开，撇往浮沫，捞出用温水洗往附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放进锅中，加进老汤、调料包及所有调料

6.加进料酒、酱油或老抽调色

7.加进调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加进味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷躲后切片食用。