如何让素丸子发脆

如何让素丸子发脆

丸子是日常生活中常见的食材，可是丸子大多都是荤的，有很多女孩子都怕胖不喜欢食，假如是素丸子就好的多了，素丸子怎么做发脆呢?下面小编就先为大家介绍一下素丸子的家常做法吧，然后告诉你几个小秘诀。

做法一

素材

胡萝卜150克，北豆腐300克，莲藕100克，盐3克，味精2克，姜2克，豌豆淀粉8克，椒盐3克，色拉油50克。

做法

1.将豆腐碾成蓉，放进盆内;将胡萝卜和藕往皮洗净，切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。

2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞进盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。

3.将油进锅烧至七成热，用手挠豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下进油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞进盘中，撒上花椒盐即成。

做法二

素材

豆渣，面粉，鸡蛋一个，胡萝卜，花椒粉，香葱，姜末，盐，油。

做法

1.豆渣过滤时用小勺子使劲摁，尽量让豆渣干燥点儿，然后加一个鸡蛋进往，再加点儿自己做的花椒粉，香葱、姜末、盐、胡萝卜碎，搅拌均匀，然后再一点点的酌量加面粉，边加边搅拌，直至能用筷子很轻松地挑成团。

2.油锅加油，油热开炸，炸至两面变色捞出控油，美味的豆腐丸子就这样做好了，咬上一口酥脆可口，十分美味。

小诀窍

1、可以趁热直接食，我是用生菜包着食的，还可以做丸子汤，或配上蔬菜一起做菜，反正都不错。

2、当然也可以做成荤的，加上肉馅拌匀炸也很好食，我都做过，绝不忽悠。

做法三

素材

胡萝卜2根，粉条50g，香菜50g，面粉400g，馒头1个，鸡蛋2枚，清水200ml，盐1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水淀粉2汤匙(30ml)，干淀粉50g，酱油1汤匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗20ml)。

做法

1、胡萝卜洗净削往外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放进沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加进适量清水泡发。香菜洗净剁碎。

2、在胡萝卜丝中加进面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。

3、取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。

4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放进锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎放进爆香，随后调进水淀粉、酱油和料酒，待汤汁慢慢收稠后将素丸子倒进锅中，最后兜匀芡汁即可。

小诀窍

炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。

素丸子中萝卜，豆腐或者粉条是要害，要想丸子脆一定要精心抉择食材。

热油开炸，两三分钟就好了，时间久了就会发硬了！

三叔炸素丸子的做法

主料：白菜、面粉、鸡蛋、油

辅料：盐、胡椒粉、花椒粉

油炸白菜素丸子的做法步骤：

1、白菜洗净切碎。

2、加进面粉、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉，搅拌成糊状，稍微粘稠些，备用。

3、锅中加进适量油，烧至七成热放进拌好的丸子馅。

4、小火炸到金黄色捞出。

5、出锅控油即可。