为什么手工面条比机械面条味道更好？

为什么手工面条比机械面条味道更好？

随着社会的发展，越来越多的机械取代了人类。现在大多数面条都是机器做的。

但只要你喜欢面条，你基本上会觉得手工制造的面条比机器制造的面条更美味。为什么？

1、和面

手工擀面，面条中加进的水比机器面条中加进的水多。揉搓后，面粉中的蛋白质和淀粉会足够吸取水分，然后面筋会在面条中足够搅拌。揉捏时间越长，越强；

机器面条注重效率，所以在面条中加进的水较少，也是为了更好地形成面条，所以经过机器搅拌、抑制后，面条中的水不能完全吸取和合成形成面筋，所以味道没有手工面条的力量。

2、切面

手工面要反复擀压，使面饼慢慢变薄，这样面筋才能完全散开，然后切成面条，使面条富有弹性，变得浓郁，口感丰盛。

机械压力表面是机械挤压的表面。在这样的一年里，表面中的面筋网络无法形成，其截面也由齿轮压抑，因此表面不会那么强大，而且很轻易断裂。

所以从各个方面来说，手工面比机器压面好食，但现在人们越来越懒了。食一碗手工面不轻易。

纯手工打面的制造方法

　　将适量的水倒进面粉中(加进少量盐)，搅拌成小疙瘩。
　　
　醒来后，用力揉搓，直到面团表面光滑。
　
　把面粉撒在上面和下面，用擀面杖包起来。用力向前推擀面杖，用手从中间挤压到两侧，使其变薄变长。然后展开面条，撒上干面粉，反向擀，直到厚度适宜(约0.5cm）。
　　从右到左，拿起第一层，轻轻地摔打，使面条展开。
　水开后，加进面条，用筷子快速搅拌，防止粘连。锅开后，加进冷水，反复出锅三次。
　　出锅时，可加进适量凉白开，防止粘连。
　　搭配事先炒好的卤水，可以使用