臭鳜鱼的来历

臭鳜鱼的来历

相传沿江一带的鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，路途远远，鱼贩为防止鱼变质，摘用一层鱼洒一层淡盐水的方法，且经常上下翻动，七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼的表皮会发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，不臭反而很香，便成为脍炙人口的臭桂鱼的佳肴延续下来。