重庆火锅制作方法

重庆火锅制造方法

素材：新奇鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

以上熬制火锅汤即可。

正宗的重庆火锅（老火锅）怎么制造，求详尽的制造方法

正宗的重庆火锅底料其实并不复杂，只需要预备好原料，然后细致耐烦，外加一定的体力，所以重庆老火锅底料的制造，其实和移砖差不多，是一个不折不扣的体力活。

我从小就一直混迹于父亲所开的火锅店，后来哥哥接手，我也跟着做，现在在重庆一家职业学校教人坐火锅，所以假如算从业年龄的话，也有10几年了，因此关于你说的火锅底料的炒制，我可以和你简单分享分享。但具体细节需要自己慢慢把握。

第一步，放牛油到锅里烧化，这个牛油放多少，按照5比1来放，比如炒制60斤底料，就放50斤牛油。注重油不要烧得太久，一般全部烧化了，油面没什么泡了，就可以了。

第二步，趁着烧油的时间把辣椒洗干净，辣椒用量是8比1(比如炒制8斤底料，就得放进1斤辣椒)多加点水放水里煮，一边煮，一边翻动，这样就可以洗得比较干净。一定要洗干净哦，不然炒出来的底料会有点黑。然后将洗干净的辣椒用碎料的机器打坏。然后，倒进已经烧好的牛油里。 从这一步开始，锅里就必须一直翻动，要不然会糊哦。

第三步，加进豆瓣酱，豆瓣酱用量是50比3(50斤底料，就加3斤豆瓣酱)。把老姜洗干净打成碎末，用量50比2（50斤底料，就加2斤豆瓣）。加进泡椒，用量是50比0.5（50斤底料，就加0.5斤泡椒）

第四步，加进香料，香料包括：八角，桂皮，丁香，香叶，三奈，小茴，冰糖，花椒。分别的用量是炒50斤底料，就加半斤八角，半斤桂皮，半斤丁香，半斤香叶，半斤三奈，半斤小茴，100g冰糖和5斤花椒。然后就一直翻动锅里，可能翻动一个小时左右，就炒好了。

最后：炒火锅底料是个体力活，前前后后的时间差不多要三个小时，从第二步开始，就必须一直翻动，不然很轻易糊掉。处理辣椒的时候一定要做好掩护工作，要不然沾到身上你会非常痛苦，要难受好几天。