超市里的鸭血怎么处理

超市里的鸭血怎么处理

将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了往掉血水。这是给鸭血往腥的第一个要害点。

将鸭血块放进加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血往腥的第二个要害点。

焯好的鸭血要立刻浸进冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸进冷开水中是为祛除逼出来的腥味,这是给鸭血往腥的第三个要害点。

烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点,这是给鸭血往腥的第四个要害点。

烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放进鸭血后就立刻放进醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋进,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的往腥。这是给鸭血往腥的第五个要害点。