鱼香茄盒的做法
鱼香茄盒的制造方法
1.茄子洗净,顶刀切成盒子:第一刀不切,第二刀切
2.加进少许盐,腌制5-10分钟(腌茄子不食油)
3.在肉馅中加进酱油、料酒、盐、葱姜末、1茶匙干淀粉和1茶匙水
4.同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加一点盐和适量的啤酒,用酥脆的油炸糊(面粉和干淀粉等量,可以全部用啤酒,也可以用啤酒和水混合。油炸糊不要太厚,可以挂在筷子上顺利滴落
6.将肉夹在茄盒里
7.茄盒先均匀粘一层干面粉(重量外)
8.挈上酥炸糊
9.进5、在60%热的油锅中煎炸
10.炸至两面定型,捞出
11.锅中油陆续加热至7、80%热,下进炸茄盒再炸,直到两面金黄酥脆
12.取出沥干油