如何生产通心粉？

如何生产通心粉

通心粉又称通心粉，是国外最常见的面制品之一，在上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉有很多种。一般来说，淀粉丰盛的谷物被粉碎、粘合、调味、挤压和干燥，制成各种口感好、风味特殊的面食。通心粉类型1.长通心粉：本品分为空心和实心两种，截面圆形，空心外径ψ4毫米、内径ψ2毫米；实心ψ2毫米。长度在220～250毫米。小麦粉主要用于原料，玉米粉和米粉需要预糊化。2.短通心粉:本品是在生产长粉的设备上改变模头和切刀速度而成的异形产品，包括短面管和20长～30mm，外看光或条纹，空心直管或弯曲；螺壳粉，外看像扇壳和条纹；桂花粉，压成桂花外形，直径约10mm，厚度0.8～2mm；环状粉，圆形或轮形，也可以做成各种数字外形。这种产品可以做汤，也可以调味炒。3.油炸食品：该产品类似于短通心粉。只需在淀粉中加进一些鲜汁调味料和面条，用通心粉机挤压成型，然后干燥油炸成酥脆可口的食物。原料配方 一级精粉及水是短通心粉制品的主要原料。面粉筋度为27～30%，最好使用高筋度面粉，面粉和水的重量为1000∶28配比。辅料一般为鲜蛋或蛋粉，每50公斤面粉1.7公斤或10公斤新奇鸡蛋。生产螺壳粉时，每50公斤面粉1.3公斤或7.5公斤新奇鸡蛋。制造方法 一种生产工艺是在搅拌机(双轴)中加水混合面粉5～湿面粉进进二次搅拌机(单轴)约7分钟～8分钟。通过垂直螺旋输送机将混合好的湿面粉送进通心粉挤压机，挤压机的缸壁为双层，夹腔内通水冷却。成型模具安装在缸套的出口端，湿面粉从模孔中挤出，用旋转刀切成湿通心粉。产品自动落进预干燥机，预干燥后自动落进远红外干燥机，干燥27分钟后自动落进冷却装置，冷却后为成品。