怎样做抹茶戚风蛋糕？

怎样做抹茶戚风蛋糕？

感谢邀答！

这里就不说具体比例了，信赖很多朋友都会分享。

分享一个非常重要的一点，一般做抹茶，可可奇峰的成功率会更低。主要原因是这些成分含有消泡蛋白质的成分，与蛋黄糊混合时轻易不均匀。一个解决方案是提前用热水加热，搅拌均匀冷却，然后加进面糊，尽快混合蛋白霜。

祝你成功！

6寸抹茶蛋糕

— 食材清单 —

主料：抹茶蛋糕粉100g

辅料：少量白砂糖，45毫升纯牛奶，50毫升色拉油，4个鸡蛋，少量盐，2滴清醋

— 烹饪步骤 —

1· 预备两个干净无水的盆，四个鸡蛋，100克抹茶蛋糕粉

2· 蛋清和蛋黄分开四个鸡蛋。蛋清中不应该有蛋黄，即使一点也不好。我们必须注重这一点。蛋清碗里不应该有水

3· 在蛋黄中加进适量的白砂糖，因为抹茶蛋糕粉中含有糖，所以我没有放太多的糖，请依据个人口味添加糖

4· 倒45毫升牛奶，或其他品牌的牛奶味道更浓

5· 倒进50毫升色拉油，可以拿出一个有刻度的小杯子，心里没有ml量的概念。我用的是电饭煲自带米饭的小杯子，非常方便

6· 打蛋器开始搅拌均匀

7· 当蛋黄变成奶黄时，我不需要修复图片。这是真正的颜色，所以你可以放心，依据我的颜色。上面的蛋黄和搅拌后的蛋黄真的很不一样

8· 用筛面粉器具将100克蛋糕粉筛进搅拌好的蛋黄中。我以前秤过。正确的克数离成功还有很长的路要走。以前做的时候，因为没有秤，没有放足够的量，最后形成的很薄。

9· 用铲子搅拌蛋黄和蛋糕粉。我用铲子从上到下切一点。搅拌均匀后，放在一边备用

10· 将蛋清倒进无水盆中，用搅拌器清洗搅拌头，擦拭至无水滴，加进少许盐以突出甜味，然后加进两滴清醋以快速搅拌蛋白质。这是一个漫长而有趣的过程。看着蛋白质逐渐被送走，我布满了自豪感。哈哈，我更称心。先低速，然后高速

11· 差不多的时候，关掉搅拌器，垂直于天蓬，把它带上往，看看蛋白质是否能尖出来，竖立。假如可以的话，你可以陆续往下走。假如没有，你必须陆续玩。这一步非常要害，即使它几乎不起作用。上次我这样做是因为尖端不能一直竖立，所以我在完成后收缩了

12· 电饭煲出来的时候，内胆里涂了一层薄薄的油，防止煮熟后粘在锅上。第一次忘了抹油。最后，拿出蛋糕有点难。把内胆放回锅里，预热5分钟“做饭”，点“开始”。

13· 在等待预热的时候，我们应该迅速将可以竖立尖头的蛋白质倒进蛋黄盆三次，或者用从上到下的切割和搅拌方法均匀搅拌。不要打圈，否则蛋白质会回到原型。那就舍弃以前所有的努力。注重！

14· 取出预热好的内胆，小心烫手。下面放一条厚厚的毛巾，双手放在锅边，向下移动，从里面取出空气，最后起泡

15· 电饭煲“烹饪”、“准则”和“开始”。为了让蛋糕第一次变软，我设置了“稍微软一点”的功能。结果，蛋糕底部的颜色接近糊状的颜色，所以依靠点仍然是“准则”！这种等待的过程非常不安，各种各样的担忧啊，因为它是一个失败的人，你知道！

16· “饭好了”提示音响后立刻用湿毛巾盖住排气孔，炖20分钟

17· 打开锅盖，一股茶香扑鼻而来，哇，太好了，