卤猪蹄最正宗的做法

卤猪蹄最正宗的做法

先将猪蹄冷水下锅，往除猪蹄内部的血水和其他杂质，最好加少量的姜片和料酒焯水，舀出浮沫，然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净留着备用。

香料的配比

要食到正宗的卤猪蹄，香料之间的配比非常要害。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，卤猪蹄所需要的香料有：50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装进纱袋，在放进猪蹄之前放进卤汁中熬出味道。

上色的方法

选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的方法。将500克冰糖倒进热油，一边搅拌一边等冰糖熔化，待糖色变深后再加进一勺清水搅拌均匀，最后加进到卤汁里。

大伙注重：炒糖色一定要在猪蹄放进卤汁之后才加进卤锅中。想要食上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上 。