凉皮粉的做法及配方

凉皮粉的做法及配方

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，预备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼进其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放进蒸锣,将蒸蒸锣放进蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放进凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加进预备好的配菜，再加进辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

用淀粉怎么做凉皮视频

－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清楚，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放进冰箱冷躲室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒往，剩下淀粉湖。稀绸可以自己把握。

5、烧开水，放好笼屉，放进一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒进2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。假如要厚一些可自己把握，不过皮子薄了更好食。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒进一碗水，放进少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开进味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放进一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒进容器中捣碎，锅中再进油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒进油种，再放进白芝麻，加进少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以食好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加进醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种素材缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好食的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。