正宗的自制火腿肠做法

正宗的自制火腿肠做法

1、主料:猪肉5斤，肠衣3米，辅料:盐60克，白糖8克，胡椒粉8克，胡椒粉50克，十三香八克，高酒30克，维生素少量。

2、肠衣用清水清洗几次，然后用葱、姜、料酒浸泡(浸泡的目的是让肠衣更干净，减少腥味)。

3、猪肉用清水清洗(猪肉表面要清洗干净，这一步不能马虎，因为晒干后是直接进口的)，往皮后切成稍厚一点(不需要灌肥肠猪肉皮)，肥瘦肉分开切(最好切小一点)。

4、将盐加进猪肉片中，均匀揉捏，然后加进高白酒，然后加进胡椒粉、胡椒粉、糖、十三香、维生素c、芝麻油，再用手搅拌几次(这一步喊浆，但没有浆鱼片那么到位，只要味道搅拌均匀最好)，放在冰箱里冷躲一个小时左右(冷躲的目的是让味道更好的融进到食材中)。

5、接下来很简单。猪肉腌制后，将肠衣放在模具上，然后将腌制好的肉从模具中放进肠衣中，直到肠衣装满（加紧，这样以后的烹饪就不会分散）。

6、然后将香肠分成小块，用棉线系好(这样干燥方便，后期食用更方便)。

7、最后，在锅里加水，将香肠放进热水中，漂白10秒钟（这一步是完全往除表面污垢），然后挂在通风的地方晾干。在干燥过程中，发现香肠中有气体。用牙签戳孔放气，直到香肠干燥硬（在此过程中不得淋雨，否则轻易变质）。