烙春饼的和面方法

烙春饼的和面方法

方法可以分为两种：烫面和冷面。

烫面：将面粉分成两份，一份做烫面，一份做冷面，二者比例为1:1。将70-80℃的热水一点一点加进面里，揉成均匀的絮状，碗里基本没有干面就可以了。然后将面揉成团，注重要一边揉一边在壁上蹭一下，把盆边的粘的面粉揉到面团里。揉到面光、盆光、手光的三光程度，烫面就基本肉好了。用同样的方法，用冷水揉搓一份冷面团，再将两个面团合在一块揉匀。用保鲜膜把揉好的面团包上，饧面15分钟，这样面粉可以更好地吸取水分，面团也会更细腻光滑有弹性。

冷面：先和面，往盆里加进普通面粉，再分次加进温水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，一斤面粉，加大约260g-270g的水，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成一个稍软的大面团，面团揉好了，用盖子盖住放一旁醒面20分钟。二十分钟后，再陆续把面团揉均匀、揉光滑，面团醒好后会特殊的好揉，一直把面团揉成这种光滑的样子就可以了。

以上两种方法供参考，请依据个人口味抉择适合自己的方法。