粉芡和淀粉有什么区别

粉芡和淀粉有什么区别

本质上都是淀粉的一种

淀粉的来源有很多种，可以来自小麦、藕、荸荠、甜薯（山芋）、马铃薯、芡等。

芡是一种水生植物，俗名喊鸡头（我们这里的发音为ji1 liu2 pao1) 叶子似睡莲，并且也漂浮在水面上，但叶表面凹凸不平，叶背面有刺，叶柄上也密生细刺，叶柄象荷叶的柄一样，有许多通气孔。叶柄可以做蔬菜食用。果实也漂浮在水面，略微大点后很象一个鸡的头，故名鸡头，果和果梗上也密生细刺。果实中种子如石榴子般排布，较多。成熟后种皮很坚硬，富含淀粉，从种子中制取的淀粉称芡粉。

在烹调时有一种烹调工艺称勾芡，是用一种淀粉调成稀糊状加进菜肴中做辅料。在勾芡中使用的淀粉大多是甜薯（山芋）的淀粉。

芡粉和生粉一样吗

淀粉和芡粉是不是一样的，淀粉是一个总称，其有饮食方面的淀粉，也有用于工业方面的淀粉，而芡粉是指的饮食方面的淀粉，是在烹调的时候勾芡用的淀粉，所以从这一方面来说，淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉，不属于同一种东西。若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话，这一般视为同一种东西，淀粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多种的，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可以依据自己的需求抉择。