凉皮子调料汁的做法有哪些

凉皮子调料汁的做法有哪些

其实做凉皮呢最重要的是调料，调料做好了凉皮的味道也就好食，只需要把买来的现成的凉皮和调料拌在一起就可以了。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好食

凉皮调理的做法：

1、将香料放进大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；将烧热的油淋进装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放进白芝麻搅匀；然后放进一勺一勺的放进辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

2、将花生油加热至160度左右，然后倒进混合的香料和辣椒面；保持4分钟后关火降温至5成热的时候加进芝麻，搅匀即可。

3、将大蒜往皮，然后捣成糊，加进凉开水稀释做成蒜汁。芥末加进热水搅拌成芥末糊然后加进适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒进碗中，加进少许盐，少许酱油搅匀加进热水搅匀即成。盐水由凉开水加进盐，味精，白糖搅匀。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好食

凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘往老根洗净清炒一下。

凉皮的做法及调料 凉皮怎么做好食

面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

凉皮的调料水怎么配制

凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：

一、大料水的制造。

预备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

将所有调料倒进一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，轻易使调料水发黑。

水开后开小火熬煮10分钟左右。

将调料用纱网过滤掉

剩下的就是调料水，放凉待用

二、辣椒油的制造

预备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加进盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，假如没有加进五香粉也凑合），用筷子搅匀

炒锅内倒进较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇进辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注重，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

随后倒进少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很要害。

三、蒜水的制造

剥一头大蒜捣成蒜泥，加进盐，加进凉白开搅匀即可。假如蒜泥用热油泼一下味道更香。

四、麻酱汁的制造

碗里预备适量芝麻酱，加进一勺盐

加进开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。

澥好的麻酱汁滴进少许香油，用筷子搅匀即可。

五、味精水的制造

碗里加进食盐、味精，加进凉白开搅匀即可。

六、醋水的制造

不锈钢锅里倒进香醋

将醋烧开后倒进碗里放凉即可。醋经过加热，可往除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋轻易和铁锅发生化学反应，改变味道。

在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就预备齐了。

逐一加进上述调料，用筷子拌匀。