单皮蛋黄酥做法及配料
单皮蛋黄酥做法及配料
蛋黄酥是常见的汉族特色小食。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,传统的使用猪油来制造,嫌猪油难做的,可以直接在超市买黄油。现在可以把蛋黄改成肉或者其他喜欢的馅儿,都可以做哦。
工具/原料
more
中筋粉 (300g)
低粉 (250g)
猪油 (220g)
红豆沙 (600g)
咸蛋黄 (15个)
水 5大勺
白砂糖 10g
蛋黄液 少量
方法/步骤
1/7 分步阅读
1. 油皮:中筋粉300G,猪油100G,白砂105G,水4-5勺。将中筋粉过筛后,加进猪油,白砂糖和水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放进保鲜袋中,静置30分钟;
2/7
2. 油酥:低粉250G,猪油:120G。将低粉过筛后,加进猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个左右,可能勺子大小。
3/7
3. 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个左右,每份豆沙馅中包进半个咸蛋黄,全部包好;
4/7
4. 将松驰好的油皮搓成长条,分割成20G/个,并将油皮压扁,包进12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状
5/7
5. 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟;
6/7
6. 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包进豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放进烤盘;
7/7
7. 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放进预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右。
注重事项
咸蛋黄,对半开,差不多能使用30个半个,一共可能15个整蛋黄。
假如不喜欢豆沙,觉得太甜,可以使用现在的白莲蓉,或者是绿豆沙也可以