火筵家常火爆腰花做法

火筵家常火爆腰花做法

1、食材预备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜往皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒往掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋往老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰往筋膜，平片一破为二，片往腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放进碗内加进料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放进腰花块速爆散籽，放进泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放进莴笋条炒匀，倒进咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装进盘内即可出锅。