老干妈是怎么做到的？有详细的配方吗？

老干妈是怎么做到的？有详尽的配方吗？

食材

瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、酱油和料酒。

做法

1.我们要把瘦肉洗净，切成肉末；

2.腌制肉末，将糖、盐、酱油和料酒一起进进盛有肉末的碗中腌制约15分钟；

三、炒辣椒；

4.锅里倒一点油，最好是植物油；

5.将白芝麻倒进翻炒，炒熟，出香后盛出备用；

6.用大火烧开植物油。当油表面没有泡沫时，将胡椒粉和姜放进锅中油炸。油炸过程应调整为中小火，并用油的余温扶助提高香气；

7.取出辣椒和姜后，将热油倒进装有辣椒粉的碗中，简单搅拌碗。

8.将切好的肉末倒进锅中翻炒。肉末变干后，可直接倒进碗中，搅拌均匀，冷却；

9.辣椒油冷却后，加进少量盐、糖和炒白芝麻，搅拌均匀。

老干妈的做法

做法：

1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅拌(可以在市场上买辣椒面代替)。

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香(提香用，不放)

4.豆豉洗净，沥干水分

5.将油放进热锅中，加进姜蒜炒香。(多放点油，我放少了，然后再加)

6.加进豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉，不喜欢可以用锅铲压碎)

7.加进芝麻提香

8.加糖和盐

9.加进生抽翻炒

10.不加水，慢慢煮，就会看到红油(我晚上做的，颜色看不见)

11.煮至果汁减少，加进生粉水煮沸

12.放进保鲜盒冷却，即可进瓶保存。