煎蛋皮蛋卷家常做法
煎蛋皮蛋卷家常做法
煎蛋皮蛋卷是一道美味又营养的家常菜肴,下面是一种煎蛋皮蛋卷的家常做法,需要的食材包括鸡蛋、水、盐、黄油等:
在碗中打进三颗鸡蛋,加进10毫升的水(也可以用奶油或牛奶代替),以及少许的盐,然后搅拌均匀,直到蛋液变得均匀细腻。
在平底锅内加进5克黄油,开中火加热,待黄油熔化后,将蛋液倒进锅中。
不断用铲子将蛋液周边凝聚成固体的蛋皮翻折到中心,同时用铲子在锅中心将底部凝聚的蛋皮打散。这个步骤的目的是让蛋液不会过快地凝聚,使蛋皮更加柔软有弹性。
重复第三步的操作,直到锅内的蛋液和蛋皮的混合物失往流动性。当蛋液几乎不再流动时,将火调小至小火,用铲子将上层还没有熟透的蛋液均匀地涂在蛋皮上。
开始慢慢从边缘往内翻折蛋皮,每次翻折1/4。翻折到3/4时,将另一边的1/4翻折到煎蛋卷上,形成一个亲昵的蛋卷。
在锅中放进少许黄油,不断用铲子将熔化的黄油往煎蛋卷底部送,使蛋卷显现出一面金黄色的效果。
将煎蛋卷小心翼翼地装盘,翻转一面放在盘中,用冷的黄油在表面稍微涂抹一下,增加口感和光泽。
这样,一道美味可口的煎蛋皮蛋卷就做好了。需要注重的是,在煎蛋皮的过程中,火候的掌握非常要害,要避免火太大导致煎糊,也要避免火太小导致蛋皮过厚。此外,翻折蛋皮时需要耐烦和技艺,要保证蛋皮翻折得亲昵整洁,这样才能做出美看又好食的煎蛋皮蛋卷。