冷冻的虾仁怎样做才好吃

冷冻的虾仁怎样做才好食

桃妹来解答。

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冻虾仁基本什么虾仁的菜都可以做，唯独不可以做清炒虾仁，比如龙井虾仁这种的。虾仁只要一冷冻就会变性，肉质死，软，无弹性。硬要做的话只会被顾客掀桌子。

冷冻虾仁只适合不那么重视口感的，口味比较重的菜肴。比如辣炒虾仁，咖喱虾仁，椒盐虾仁，软炸虾仁等等。这些菜式对于虾仁的质感相对没有那么重要。其次，冻虾仁可以用来制造虾仁冻，馅料，做海鲜饭等等。

下面桃妹就说几种可以用冻虾仁制造的菜肴。

第一道：辣炒虾仁。

• 冷冻虾仁先放到清水里熔化掉冰壳解冻，然后用吸水纸轻压把水份都吸干后加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉挠匀上浆腌制10分钟。
  

• 花生一把和冷油一起下锅，小火浸炸到熟之后捞出控油放凉。

• 豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末，青红椒切丝。

• 锅内倒油，油热下葱姜蒜炒香，放进豆瓣酱炒出红油，放进虾仁翻炒几下，看到虾仁肉质变白立刻放进适量的盐，生抽，少许糖，料酒调味。

• 虾仁很轻易熟，翻炒约一分钟左右下青红椒丝陆续翻炒约15秒，下花生米，放点味精就可以了。

第二道：咖喱虾仁。

• 虾仁只需要解冻就可以，因为咖喱本身就是厚味的所以不需要腌制。只需要用吸水纸吸干水分就可以了。

• 预备一盒日本清水咖喱，洋葱切丝，胡萝卜切丁。预备一罐椰奶或者炼乳。

• 锅内放少许油，下一半洋葱丝和全部胡萝卜丁翻炒。改小火把清水咖喱放进往慢慢熔化。一般200克虾仁半盒咖喱膏就足够了。

• 全部熔化后倒进椰奶烧开，把虾仁倒进往大火煮1分钟，转小火煮3分钟。此时汤汁已经很粘稠了。撒另一半洋葱丝就可以了。

第三道：椒盐虾仁。

• 这种做法需要虾仁的规格大一点的，小虾仁没法做。

• 虾仁解冻后吸干水分，然后跟第一种一样照常腌制。
  

• 腌制后开始往虾仁上撒面粉和生粉，盐，少许姜末，料酒，一个鸡蛋搅拌均匀。让面糊都裹在虾仁上就可以了。而且尽量干一点好食。

• 锅内倒多一点油，油6成热时把虾仁一个个下锅炸。炸成浅黄色定型就可以捞起控油，直到把所有的虾仁都炸完。

• 锅内油温加热到7成，把虾下锅炸15秒成金黄色就可以捞起来控油开食了。

• 食的时候撒椒盐和番茄沙司都可以。

第四道：虾仁海鲜饭。

• 蛏干，干贝，干虾仁全部泡软洗净，香菇切丁，胡萝卜切丁，青菜切丁。冻虾仁解冻后照常腌制。

• 大米浸泡半小时变白后倒进电饭锅中，水位1厘米高。

• 锅内倒进多一点油，下姜片炒香，下蛏干，干贝，干虾仁翻炒几下，下香菇丁，胡萝卜丁翻炒，再把虾仁和青菜下锅翻炒后加盐，胡椒粉，料酒翻炒到出水。

• 全部倒进电饭锅内，开始煮饭。跳了之后把菜饭搅匀，然后再次按下煮饭键，再跳就可以食了。

冰冻红虾仁怎么做好食

1/7 从冰箱取出虾仁解冻。

2/7 将虾仁挑往虾线洗净，加适量盐，滴少许白酒挠匀，腌制十分钟。

3/7 锅中水烧开，加进适量料酒，将虾焯水捞出沥干。

4/7 鸡蛋磕进碗中，加进适量水淀粉搅匀。

5/7 虾仁放凉后加进蛋液中，再加盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

6/7 热锅凉油，油温七成热时倒进蛋液，滑炒至蛋液凝聚即可关火。

7/7 出锅前淋进少许香油拌匀，盛进盘中。