鱼香茄子怎么做

鱼香茄子怎么做

食材：茄子，糖，醋，泡椒，酱油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，水淀粉，

1、茄子切条，放进油锅过油后捞出沥干。葱姜蒜切末。

2、将糖，醋，酱油，水淀粉，葱末调制鱼香汁，酱油、糖、醋的比例大约为1：1：1.1（或者1.2）醋的比例比糖和酱油略多。

3、锅里热油，小火炒香豆瓣酱，炒出红油后放进姜蒜末、泡椒（泡椒的比例为糖的2倍）。

4、转大火倒进沥干油的茄子条翻炒，调进盐，倒进调制好的鱼香汁翻炒一会出锅。

鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好食

一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随素材的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料预备齐备。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放进葱、蒜、姜末炒香，再放进泡辣椒碎炒出香味。

6、放进茄子。

7、翻炒均匀后，调进鱼香汁。

8、炒至茄子进味后，放进青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。