宫爆鸡丁的正宗做法

宫爆鸡丁的正宗做法

所需食材：

琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制造步骤：

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制造葱姜水。大碗中加进适量清水，再加进大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加进葱姜水往除腥味，再加进少许胡椒粉、盐并挠拌均匀；接着打进一个鸡蛋清，再加进少许玉米淀粉，足够挠拌均匀后加进一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉足够进味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后往除花生衣备用；也可以不往花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加进一勺香醋和一勺白糖，再加进大半勺生抽酱油和适量盐；然后加进多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅足够烧热，加进适量食用油滑锅，然后把油倒出往，再加进适量冷油；接着把花生米冷油下进锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下进腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内余外的油，留少许底油；然后把干花椒下进锅中炸出香味，再下进预备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒进锅中，煸炒均匀后下进炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒进锅中，大火翻炒均匀后下进大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

宫保鸡丁的配料，素材有哪些

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宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，是属于煳辣荔枝味型，学习川菜，要害要学习川菜的味型，传统川菜有24个味型，每一个味型都有很多闻名的代表菜，只要把握了这些代表菜的做法，就可以演变出很多的菜品。比如会做宫保鸡丁了，那将主料变一下，换成猪肉，就可以做宫保肉丁，换成鱼肉，也可以做宫保鱼丁。宫保鸡丁的烹饪方法是炝，将锅烧热，加进冷油，再倒往油，将锅炙好。放冷油，放辣椒节和花椒粒，炒到辣椒显现偷油婆颜色，就是褐红色，立刻下进码好的鸡丁爆炒，油温要高，7成热，关于油温，我会专门拍一个视频，向大家说清楚几成几成油温是怎么回事，很多专业厨师都不清楚，只是说几成油温，根本没有掌好这个知识，对于烹饪来说，油温的高低对菜品的风味影响很大。宫保鸡丁要选鸡腿肉来做，质地才细嫩，也可以用鸡脯肉，宫保鸡丁的配料有大葱丁和花生米。花生米要用盐炒，不能用油炸花生米，盐炒花生米更脆。

宫保鸡丁的来历，贵州人丁宝楨，清光绪年间任四川总督，他喜欢食家乡的煳辣椒炒鸡丁，四川人接受了这个做法。因为丁宝楨官封太子少保，就是太子的老师。一般称为宫保，所以喊宫保鸡丁。还有其他很多种说法，但是都是跟丁宝楨丁宫保有关。

煳辣味型，醋比糖略多，进口酸，回味甜，假如糖多了，就成糖醋味了，这种味型喊煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相当微妙。