炖鸡一定要放一味调料

炖鸡一定要放一味调料

炖鸡一定要放一味调料。我觉得应该是生姜，因为鸡的腥味太大了，生姜可以往除腥味。另一种是料酒也要放。这种料酒往除腥味也不错。假如你想让鸡肉炖得好食，你必须放很多调料，比如洋葱、姜、胡椒粉、八角形、香叶、茴香等等。每个人的口味都不一样，可以依据自己的情状来决定。

炖鸡加什么调料往腥？

一般来说，用生态养殖的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味，没有腥味。

假如鸡有腥味，一般是鸡本身有问题。也许鸡是食含海鲜的饲料(现在很多家禽和奶牛都是最大的海洋食肉动物)长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。

炖鸡汤，做其他鸡菜，要往腥味，一般都是这样处理的:

1、 清洗鸡时，必须切掉鸡屁股(富含淋巴和细菌)，挖出鸡体内外粘附的血块内脏；

2、 无论是整个烹饪，还是切碎的烹饪（或炖等），都应该先放进水中。鸡皮加热后，毛孔张开，可以往除一些表皮脂肪油，达到往除鱼腥味的目的；

3、 煮汤(炒、炒)前，最好用酱油、料酒腌制；

4、 煮汤(炒、炒)时加进料酒、生姜也有除腥的作用。