麻酱凉面的做法

麻酱凉面的做法

蒜切沫，葱切段，加进1勺辣椒面，1勺芝麻酱，1勺白芝麻，放碗中备用。把黄瓜切丝，香菜切段。

炒锅内放进少许食用油，烧至冒烟放碗中，迅速搅拌均匀。

加进2勺生抽、1勺陈醋。

再加半勺白糖。

加少许盐，搅拌均匀备用。

水烧开煮面，煮至没有白心，大约4分钟。煮好后捞出过一下凉水，控干水分，倒进一勺香油，搅拌均匀，防止粘连。

把凉面放进调好的料碗中，放进黄瓜丝和香菜。

拌匀即可。

注重事项

也可以依据个人口味放花生碎、火腿等配菜。

盐的分量依据个人口味而定。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉食的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，摘掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

麻酱拌凉面怎么做

【麻酱拌凉面】图文详解

麻酱拌凉面是最经典古老的一种食法。小时候的伏暑季节，家家户户都曾飘起过麻酱凉面香。煮一锅面，搭配点黄瓜丝，用芝麻酱一拌，香浓好食的啥时候想起来都会回味悠长。只是现在食的东西越来越多，有很多人会忘了这麻酱。

【麻酱拌凉面】素材：挂面100克，胡萝卜半个（60克），黄瓜1根（120克），紫甜蓝2片（70克），干木耳5克。调味料：白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。做法：胡萝卜、黄瓜、紫甜蓝洗净；木耳泡发洗净后用淡盐水泡10分钟，然后再用清水洗净。

黄瓜、胡萝卜、紫甜蓝、木耳，全部切细丝备用。

将全部的调味料放进大碗中，白芝麻酱4汤匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

用汤匙，按照一个方向搅拌，成粘稠的糊状。一开始搅拌的状态是散的，耐着性子慢慢搅拌就会成粘稠状的，这样拌面才均匀好食。

锅中水开后放进挂面，中火煮2-3分钟，至面条无硬芯即可。

将面条捞到冷水中，过凉两遍，至温度彻底降下来，汤汁漂清即可。

捞出控干水份的面条放进澥好的麻酱中，再放进各种菜丝。

拌匀即可

小贴士：由于麻酱干稠，最要害的是得澥成粘稠糊状。再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的挂在面条上，食起来味道才能顾全大局。