煎大黄鱼不粘锅不破皮的正确方法
煎大黄鱼不粘锅不破皮的正确方法
炒大黄鱼不粘锅不破皮的正确做法如下:
1. 配料:一条新奇的大黄鱼,适量的盐、黑胡椒、料酒、姜片、葱片腌制。
2. 鱼的处理:先将黄鱼洗净,往除内脏和鱼鳞,然后在鱼身两侧划几刀,有助于口感和成熟。
3. 腌制:将盐、黑胡椒和料酒均匀涂抹在鱼体内外,再加进几片姜和葱,腌制约20分钟。
4. 不粘锅预备:将不粘锅预热至中火,可在锅中加进少许油擦拭均匀,也可用厨房用纸蘸油擦拭锅面。
5. 煎鱼:将腌制好的黄鱼放进锅中,先煎鱼的一面,煎至金黄色,然后翻过来。为了减少鱼皮粘锅,你可以在鱼皮上涂一层薄薄的玉米淀粉,或者直接把锅拿起来,这样鱼就可以在锅里自然摇摆,直到成型,然后翻过来。
6. 翻转技艺:鱼的一面煎至金黄时,可以用两把铲子或一把铲子与手配合,轻轻翻鱼,避免损坏鱼皮。
7. 煎另一面:同样煎至金黄色,期间可依据需要及时加进少许油,防止锅底烧焦。
8. 出锅前,可以在锅里加进少量的水、酒或汤,盖上锅盖炖几分钟,让鱼更美味、更熟。
9. 出锅装盘:将煎好的黄鱼小心地滑进盘中,撒上葱花、香菜等装饰即可上桌。
注重事项:
- 鱼一定要新奇,新奇的鱼煎起来不轻易破皮。
- 腌制时间不宜过长,否则鱼会变得过紧,影响口感。
- 掌握温度是要害,火太大轻易破皮,火太小的鱼皮不轻易脆。
- 翻鱼时要轻柔,避免用力过猛造成鱼皮损伤。
- 锅的抉择也很重要,质量好的不粘锅可以显著降低粘锅的风险。