“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么

“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒是真的吗？为什么

我是趴窗看雨的小龟，我往返答这个问题。

香椿有毒的主要原因是其含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且这二种硝酸盐的含量都远高于一般蔬菜。另外，刚从树上摘摘的新奇的香椿，假如立刻食用是安全的，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。而假如经过了运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高，特殊是假如香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，这也就是人们常说的香椿“有毒”的原因。

虽然香椿“有毒”，但是用香椿炒鸡蛋食起来却美味反常，不仅如此，凉拌、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味。那么怎么食香椿既无毒又安全呢?

一、抉择新奇且嫩的香椿

有研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以食新奇刚摘摘的嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量较低。

二、食前焯水

香椿在食用前假如在沸水中焯烫1分钟左右，可以除往三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。这样，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

三、冷冻香椿

对于季节性强的野菜，比如荠菜，一年之中摘摘的时间很短，因此，很多人喜欢把荠菜先用热水焯了，再冷冻起来，这样，春天挖的野菜可以在夏天、秋天再食，而且风味不减。同样的道理，香椿也可以这样做，用热水焯一下，放凉之后，装进塑料袋密封，再冷冻起来，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。据说冻躲2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，可以长时间的保持嫩绿和芳香特色。

四、腌香椿

除了现食、冷冻，还有很多朋友喜欢食腌制香椿，比如市场上有很多腌制的香椿酱，可健脾开胃，增加食欲。不过要注重的是：和其他腌菜一样，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，因此，至少一周以后或者再长些天再食腌制的香椿。

以上就是我对“椿叶儿炒蛋”简单美味，但听说椿叶儿有毒的问题解答，假如你有不同的看法和看点，欢迎随时留言。

天天的柴米油盐让我们对琐碎纷杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们天天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

香椿干菜的晒制方法

关于香椿干菜的晒制方法如下：

摘摘香椿后，要洗净，放进100℃沸水中浸烫3分钟。

上下翻动几次，见香椿软化就捞出，再立刻放在4℃的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。

香椿滤干，摊开置于阳光下翻晒。也可用火烘烤。

晒干好的香椿进行包装，要用加厚的食品塑料袋真空密封包装，贮躲在阴凉、干燥处。只要干制得好，贮躲1－2年不会变质。

食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状！