麻辣野鸡怎么做

麻辣野鸡怎么做

主料

鸡胸脯肉300克,

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

制造步骤

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放进碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁进碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放进野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投进鸡丁炒散，烹进调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

野鸡肉炒咸菜怎样做

素材：净野鸡肉250 克，水煮花生米（往衣）50 克，辣椒干25 克。

调味品：麻椒、生姜片、葱段、米酒、食盐、生抽、醋、淀粉和面粉、白砂糖、 大蒜、骨头汤、色拉油。动物油。

制造方法：

1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松，切割成四方的丁，盛进碗内，加食盐、生抽、米酒、淀粉和面粉翻拌，辣椒干往籽，切割成段，在碗里放米酒、生抽、白砂糖、骨头汤、木薯淀粉调成料汁。

2.炒菜锅放灶火上，下动物油烧至六成热，放进辣椒干段炸呈淡黄色，再加麻椒炸一下，下鸡肉炒散，放进姜、蒜、葱炒一下，烹进料汁，再炒一下，随后添加花生仁，淋进醋、色拉油，颠翻一下即成。