干大酱正宗做法

干大酱正宗做法

一、作酱素材；

黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法：

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。

2、参进曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

6、天天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以食了。

干黄豆酱怎么使用

不管怎么食，是做炸酱面还是小葱占酱，都必须要把干黄酱稀释成稀酱，很简单，取出一快干黄酱，加上清水搅拌即可，干着是没法食的。我还是推举楼主食炸酱面，预备点肉馅，起锅，倒油，下姜末，肉馅，翻炒，再倒进黄酱（稀的），加白糖，切记千万不要再加盐了，酱本身就很咸了。还有，最后起锅的时候再放葱花，早放葱花就糊了，也没有香味了。预备点黄瓜什么的，买点手擀面，真是不错的饭呢。