酱豆没发酵好怎么补救

酱豆没发酵好怎么补救

补救方法

一、烧热烘干。

可以使用煤或者电小火加热，将酶好的豆子放进铁锅中，直接将发酵后的酱块烘干。这个不意见使用这种方式，比较费劲不说，烘出来的黄豆酱也不好食。

二、放进冰箱冷躲。这个方法就比较简单了，就是将发酵好的酱块放进冰箱中冷躲起来。缺点是假如做的比较多，没有那么大的冰箱可以放下，而且豆酱块还是比较潮湿，也不能长期这样放。假如放冷冻起来吧，会影响之后的口感，不过这也可以权宜一下，究竟太阳很快还是要出来的。

三、保持通风干燥。还没有进缸的酶豆块，也经不起长时间的连阴雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床边放一个电风扇，打开电风扇不停地吹风，使之保持干燥和通风。 四、经常搅拌。处于已经进缸，刚预备晒酱的阶段，也是没有多大问题的，天天早晚揭开看一下，用勺子之类的器具上下搅拌，注重往除浮在上面的一些泡沫，等到太阳出来之后，再拿出往晒。

五、改做闷酱。闷酱也是很好食的，并且是徽菜系中的一道名菜，闷酱基本不需要晒的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料预备好，和着酱块一起搅拌均匀，适当的加进盐、少量的酒、植物油。装进密封的酱缸里，避光封闭保存一个月，就可以食了。这种方法做出的酱，别有一番风味。

六、其他处置方法。做酱没有太阳晒，在各个环节都有不同的处理方法。比如，在黄豆刚煮好的阶段，可以不放面粉，直接用黄豆发酵，然后放进佐料，装坛，这就是江南一带非常受欢迎的酶豆子了。