石锅鱼底料配方
石锅鱼底料配方
石锅鱼的石锅由天然石材制成，整块磨成锅的外形。两边都有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚。师傅说重20斤。
每张餐桌中间专门设置一个空槽，用于放置石锅。石锅鱼用空槽中的煤气炉加热。上菜前，石锅必须在火上加热，这个时间可以是几分钟到几个小时。然后放在餐桌上的煤气灶上。石锅鱼的配料有：姜、蒜、胡椒、胡椒、豆瓣酱等。这些成分首先分别加工，然后混合，加进热石锅，加进汤。石锅鱼的味道绝对在于它的汤。汤是用骨头在文火下煮十几个小时。骨头一定要新奇，骨头汤一定要现在做，不能回收利用。这就是为什么三重门经常食不到石锅鱼的遗憾。鲈鱼是石锅鱼的主料，选料很讲究。比如鲢鱼不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求很高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看起来又长又厚，重量特殊大。鱼片在进锅前必须用油沥干。这时鱼片都卷起来了，假如选的鱼不新奇，那么鱼片就直了。将石锅中的汤加热至翻滚，加进鱼片。滚烫的石锅慢慢煮鱼片，整个餐厅慢慢香气扑鼻。店主说，假如同时上桌有四个石锅，整条路都会闻到石锅鱼的香味。依据客人的不同喜好，商店还提供大量的配菜，如豆芽、芽白、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人食鲈鱼后可以加配菜，也可以边食鲈鱼边加配菜。味道不受影响。鲈鱼片很嫩，用筷子夹在嘴里。只要筷子轻轻摇摆，鱼就会从鱼刺中滑进嘴里。浓郁的辛辣交织着鱼的甜味，味道特殊愉悦，进口的香味持久。听同桌的朋友说，鱼汤最好饮，尝尝，光滑清爽，汤真的不同于其他川菜，如煮活鱼汤，食鲈鱼后，汤仍然保持新奇的味道——新奇嫩。。“石锅鱼”是湖南菜的名菜，生产方法非常特殊，用大花岗岩岩切成双耳石锅，鱼在石锅里煮，然后，加上辣椒调味料，加上一些滋补药，所以，经过复杂的烹饪过程，一锅“石锅鱼”诞生了。用石锅煮的“石锅鱼”端上桌，一定会让你垂涎三尺。石锅鱼，它来自四川，三门师傅都是正宗的四川人。许多烹饪素材也来自四川，烹饪技术当然是纯四川技术。石锅鱼的石锅由天然石材制成，整块磨成锅的外形。两边都有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚。师傅说重20斤。每张餐桌中间专门设置一个空槽，用于放置石锅。石锅鱼用空槽中的煤气炉加热。上菜前，石锅必须在火上加热，这个时间可以是几分钟到几个小时。然后放在餐桌上的煤气灶上。石锅鱼的配料有：姜、蒜、胡椒、胡椒、豆瓣酱等。首先将这些成分分别加工，然后混合，放进热石锅中，加进高汤。石锅鱼的味道绝对在于它的汤。汤是用骨头在文火下煮十几个小时。骨头一定要新奇，骨头汤一定要现在做，不能回收利用。这就是为什么三重门经常食不到石锅鱼的遗憾。石锅鱼的主料是鲈鱼，选料非常讲究。比如鲢鱼不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求很高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看起来又长又厚，重量特殊大。鱼片进锅前必须用油沥干。这时鱼片都卷起来了，假如选的鱼不新奇，那么鱼片就直了。将石锅中的汤加热至翻滚，加进鱼片。滚烫的石锅慢慢煮鱼片，整个餐厅慢慢香气扑鼻。店主说，假如同时上桌有四个石锅，整条路都会闻到石锅鱼的香味。依据客人的不同喜好，商店还提供大量的配菜，如豆芽、芽白、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人食鲈鱼后可以加配菜，也可以边食鲈鱼边加配菜。味道不受影响。鲈鱼片很嫩，用筷子夹在嘴里。只要筷子轻轻摇摆，鱼就会从鱼刺中滑进嘴里。浓郁的辛辣交织着鱼的甜味，味道特殊愉悦，进口的香味持久。听同桌的朋友说，鱼汤最好饮，尝尝，光滑清爽，汤真的不同于其他川菜，如煮活鱼汤，食鲈鱼后，汤仍然保持新奇的味道——新奇嫩。。