甲鱼汤的炖法

甲鱼汤的炖法

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。预备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放进沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放进沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁往爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮往硬盖上的脏物薄皮。

勺内放进花生油，用旺火烧热，下进葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹进清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸往浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放进精盐、味精、香油，调好口味即成。



甲鱼

风味特征：汤汁白中透黄、鲜香反常。

甲鱼炖汤的做法

你好，我是美食留意，很兴奋为您回答这个问题，甲鱼炖汤非常的滋补，但是假如做不好就会很腥气，下面我来分享我的做法，把甲鱼宰杀好，然后放在开水中烫一分钟，烫的时候翻动一下，让两面受热均匀，然后拿出放在凉水上冲凉，撕往甲鱼外边的一层膜，假如这个膜不撕干净会很腥，剁掉甲鱼的脚趾，然后把甲鱼剁成大小均匀的块儿，假如甲鱼太肥的，熬汤会很腻，往掉甲鱼肚子里面的油，假如家里有老母鸡的放进适量的老母鸡，炖甲鱼汤更香，起烧水冷水下进甲鱼，放进适量的料酒，水开打出浮沫，汆烫一分钟，然后冲洗干净，假如有老母鸡的放老母鸡一块汆烫，然后倒进炖汤的锅中，放进料酒，姜片，葱段，大枣，枸杞子，放进自己喜欢食的蘑菇，增加鲜香味，大火烧开，小火炖一个小时，调味，盐，胡椒粉，食的时候放点小葱花，最后总结一下，做甲鱼汤一定要鲜活宰杀的甲鱼，血一定要放干净，放在开水中烫掉外皮，撕干净要不然这层外皮很腥，然后剁成块儿后，放在锅中汆血沫，捞出清洗，要清洗掉甲鱼内部的一些残留的血渍和污渍，假如有老母鸡的放老母鸡会使炖汤的味道更香，假如有砂锅的，最好是放在砂锅当中，小火慢炖一个小时，味道才会更鲜更浓，期看能帮到您，谢谢