蛋挞皮的制作方法

蛋挞皮的制造方法

用料：

面粉130g；砂糖2g；20g黄油(和面)；水65g；盐；黄油(裹在面皮里)。

做法如下：

1、除了用黄油包裹所有的素材和光滑的面团，覆盖塑料薄膜，放进冰箱放松30分钟；用黄油切片包裹在塑料袋里，用擀面杖擀成薄片，放进冰箱冷冻，必要时取出，否则会加热软化，不易操作

2、取出松懈的面团，擀成比裹黄油稍宽，比裹黄油长3倍的长方形面团；

3、将黄油从冰箱中取出，放在面团中间，两侧向中间折叠，形成中间黄油，一层面皮，两层面皮；

4、一层面皮的一面朝下，两层面皮朝上，用擀面杖擀开，侧面的开口收起来。面皮略宽于黄油的两端。擀好后，翻过来，叠军也一样叠起来，从里到外从一层面皮，保证擀的时候不会破皮；

5、将保鲜膜包好，放进冰箱冷冻15分钟，以免因软化而漏出黄油；

6、拿出来，在案板上撒上干面粉，先用擀面杖按压，这样可以更好地擀成规则的矩形，擀好后再折四折，包好保鲜膜，放进冰箱冷冻室15分钟；

7、重复步骤6次，严厉按照步骤7重复一次，15分钟后取出擀成规则矩形；

8、沿着层数较多的一侧卷起，即不整洁的一侧，卷起时尽量卷起。假如感觉不紧，可以卷起来，再在案板上滚几圈，卷起来放在冰箱里冷冻30分钟；

9、把卷好的面条从冰箱里拿出来，切成一厘米厚的小剂子，蘸上干面粉，压扁，然后切掉；

10、拿一个剂子，用拇指从中间到外揉捏，揉成比蛋挞模子稍大的面团。(做蛋挞皮，烤前冷躲半小时)