北方酸菜正宗做法

北方酸菜正宗做法

⑴将白菜掰往外面的老菜帮，削往白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，假如缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

⑵将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

⑶过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

⑷一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后假如有浮沫可以经常地撇出往，假如撇出往水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，轻易烂的。