教你如何制作鸡蛋灌饼的制作技巧
教你如何制造鸡蛋灌饼的制造技艺
1、中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克同进一盆，揉成团，蒙保鲜膜饧30分钟；
2、稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克混合均匀；
3、饧好的面团揉一揉更滋润，分成四等份，再分别揉圆，蒙保鲜膜饧5分钟；
4、取一个小面团，用手按成小碗状，将1/4的油酥舀在面皮中间；
5、收口，将油酥包在里面，封口一定要严实，防止油酥露出来，然后封口朝下放在揉面垫上，盖保鲜膜饧10分钟；
6、将饧好的裹着油酥的面团按扁，用擀面杖从中间向四面擀，动作要轻柔，不要往返擀，使油酥均匀地遍布在面团中；假如擀出了气泡，也不要挑破；假如油酥从边缘流出，也不要慌，把面皮捏一捏就好，只要不是中间部位破皮，边缘破了影响不大；
7、电饼铛通电预热，用平底锅小火也可以；烤盘中倒适量油，将饼放在上面，饼很快就变色了，待鼓起肚子来，翻面烙；
8、要想让饼中间是空的，烙饼的油不能少，所以烙这面的时候，再倒些油，随着滋滋声，饼立马儿就鼓起来了；抹了油酥，所以不会发生粘连，鼓得很漂亮；
9、将鸡蛋进碗中，打均匀，假如能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好；用筷子在中间捅个小洞，将饼皮挑起来，提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内；
10、先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝聚时再翻面；
11、烙后面两张时，可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎；
12、饼熟了，香肠也熟了，可以和生菜等一起在饼中，又营养又美味。
鸡蛋灌饼怎么做？不想弄油酥，能鼓包吗
你好我是味创餐饮美食
诚邀回答
还是意见放油酥 要不就失往灵魂啦 哈
灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年我为了做出美味的酱料，拜谒了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上往了解，花了我三个多月，终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多，所以恕我不能公开酱料的制造方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！)，我的灌饼制造方法如下：素材：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗
。一，制造油酥：面粉100克 热油150克左右，制造方法将热好的油倒进面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
二，制造面团：面粉500克 ，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放进盆中醒发30分钟以上。（ps：1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。2.意见和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。3.醒面的时候中间可以加柔一次。4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。）三，擀面：揉好的面分块，分成130g或150g一个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄的饼（薄一点更轻易起泡，擀面技术多练习几次就差不多了。）先这样！然后这样！再然后这样！最后这样！四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上往，在饼的周边再撒上油，然后翻过来，陆续在饼四周撒一点油，反复不停的翻饼，可能翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来立刻打鸡蛋，把鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注重戳好洞了不能把筷子放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌进里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够分布均匀，两面考金黄色即可刷上酱料。<img class="capture deal" src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg'="" width="1077" height="459">"/>等两面煎焦黄即可，喜欢食辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。期看我的回答对你有所扶助