白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法

制造食材

一只三黄鸡(约1000克)，一棵葱，一小块生姜，六瓣大蒜。注重:可酌情配料。

调料：

芝麻油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制造流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡屠宰洗净，鸡嘴从翅膀下穿过，然后将鸡浸泡在热水中30分钟，注重小火，确保锅里的水不会沸腾，用水热浸泡鸡，使鸡更嫩。

步骤2

葱、姜洗净切碎，蒜剁成茸，放进小碗中，加进糖、盐、味精、醋、芝麻油，用浸过鸡肉的鲜汤拌匀。

步骤3

然后把鸡拿出来剁成小块，放在盘子里，把调好的汁倒在鸡肉上。

正宗白切鸡的做法

1、把鸡处理干净，往掉鸡爪。

2、将足够的水放进锅中，加进生姜和大葱大火烧开。

3、水开后，将鸡头放进锅中浸泡3秒，然后依次提起两到三次。然后将鸡放进水中，用小火煮4分钟，将鸡翻过来，然后用小火煮4分钟，停火，盖上炖半小时。

4.浸鸡时，预备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、在热锅里放一大勺油，直到冒烟。

6、将滚油倒进葱蒜碗中，加进适量的盐、糖、鲜酱油、蚝油和芝麻油，搅拌均匀。

7、取出浸泡过的鸡，掌握水分，迅速浸泡在提前预备好的冰水中。

8.鸡身浸泡冷却后取出，表面涂一层芝麻油，防止水分流失。

9、最后，将切片放在盘子上，食用时蘸汁。