青菜有什么营养？怎么做才好吃？

绿色蔬菜有什么营养？怎样做比较好食？

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绿叶蔬菜，在营养学中，一般都喊绿叶蔬菜，所以我只能给你一个全面的答案。

蔬菜的营养价值

绿色蔬菜，即绿叶蔬菜，通常比瓜类蔬菜具有更高的营养价值。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低、维生素A、胡萝卜素，维生素C、维生素E维生素B、钙、磷、钾含量高。此外，它还含有叶绿素、黄酮类化合物和萜类化合物。

蔬菜的食用价值在于预防便秘、肥胖、2型糖尿病、癌症、心脑血管疾病等各种慢性病。

蔬菜的种类和品种很多，不同蔬菜的营养价值区别很大。因此，在饮食中，要合理搭配不同品种的蔬菜，有利于健康。意见天天摄进300-500克蔬菜。首先，我们应该抉择新奇的季节性蔬菜。对于绿色蔬菜，我们应该这样做，以避免放置时间过长，导致一些营养物质的流失。

怎样做青菜比较好食？

青菜的一般做法，无论是营养还是色味，都是凉拌、炒菜或汤。这种烹饪的优点是:

1、热水烫烫可以往除部分草酸，部分青菜草酸含量高。假如在冷拌前烫烫，可以减少部分草酸，有利于钙的吸取。

2、冷拌、炒(快速炒)加热速度快，能减少维生素C等维生素的缺失，还能促进胡萝卜素的吸取。

3、凉拌、炒菜的味道也会更鲜美，不失本菜的味道，颜色也不错。

烹饪和食用青菜时必须注重以下几点：

1、先切，冲洗时在流动自来水下清洗，防止农药残留。不要在水中浸泡太久，否则蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失太多。

2、快速炒，开汤下菜，减少维生素缺失。不要在锅里煮太久。

3、预备好即食，预备好的蔬菜，尽快食用，避免反复加热，蔬菜比其他蔬菜反复加热，亚硝酸盐含量增加。

当然，有很多地方称一些特定的菜为蔬菜，如卷心菜、芥末兰花、油菜等，但无论哪种菜，回根结底都是绿叶蔬菜。所以我不会在这里一一回答。

怎样做蔬菜才好食

富含叶绿素的蔬菜在烹饪后绿色加深，特殊是在漂白（漂白）后，绿色更明亮，如芹菜、西蓝花等，但当烹饪时间延长时，往除镁叶绿素会使蔬菜变成黄褐色。

土豆、莲藕等浅色蔬菜煮熟后，肉质颜色加深，这与酚类褐变有关。

口感

用沸水煮蔬菜，然后冷或温，尽可能保持蔬菜的味道。在高温条件下，油炸、油炸等工艺使成分中的水因吸取热量而迅速蒸发 化学、组织失水、萎蔫、皱缩，改变蔬菜的口感。

以土豆为例。炒、蒸、炸后口感差异明显。快速炒的时候口感脆，蒸的软糯，炸的脆，用微波炉后口感硬。

在炖煮过程中，由于细胞壁破裂，水分流失，蔬菜的质地会不同程度地软化，更好地咀嚼。

营养

水溶性维生素：

蔬菜是膳食维生素C的主要来源。维生素C是一种稳定性差的水溶性维生素，在加热和光照条件下轻易氧化和损坏。除了生食，所有其他加热的烹饪方法都会对维生素C造成不同程度的损害。烫伤和油炸会导致维生素C的流失，在油炸方法下维生素C的缺失最高，微波加热可以保护维生素C。

脂溶性维生素：

β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，是自然界中最常见、最稳定的天然色素。一般来说，深色蔬菜富含β-胡萝卜素，在烹饪中加进适量的食用油，可以扶助它被人体吸取。假如生食富含胡萝卜素（如胡萝卜、南瓜等），不能及时转化为维生素A，过量的胡萝卜素会进进血液循环，传播到全身，显现黄皮肤现象。

碳水化合物：

蔬菜碳水化合物含量高，加工过程中失水，细胞壁破裂，造成不同程度的缺失。例如，淀粉可以在加热条件下转化为糖，蒸汽可以减少淀粉缺失，而不是油炸和油炸。

矿物质：

蔬菜含有一定量的矿物质，如蔬菜是钾的良好来源，钾化解在水中，通过蔬菜天天弥补钾，注重不要添加太多其他调味品，清淡烹饪，食蔬菜也饮蔬菜汤。

硝酸盐：

硝酸盐作为氮的代谢物在蔬菜中很常见。虽然对人体没有直接的毒性作用，但亚硝酸盐可以在硝酸盐还原酶的作用下产生，有诱发消化系统癌变的风险，对人体健康产生不利影响。油炸、炖、微波、蒸、漂白等烹饪方法可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量，油炸会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量；蔬菜漂白后硝酸盐含量最低，油炸后硝酸盐含量最低。