竹炭长茄烤饭，如何烹饪京味醋滑木须？

竹炭长茄烤饭，如何烹饪京味醋滑木须？

答：

竹炭长茄烤饭(主食)

卖点 宴会上的米饭主食大多是白米或炒饭，但从来没有把米饭和茄子烤成米饭，邢师傅做到了。他用竹炭做盛器，用瑶柱丝和广式香肠烤长茄子和米饭。味道特殊，很受欢迎。

原料 1个长茄子，1个鸡蛋，1个竹炭，70克米饭，10克瑶柱丝，10片广东香肠。

调料 盐3克，胡椒1克，葱5克。

制造 1.将长茄子放进180-200℃的烤箱中，烤至软熟，取出，1/2往皮留肉，切成约1厘米见方的丁，另外1/2取肉留皮，将肉切成1厘米见方的丁，茄子保留。2.将米饭、鸡蛋、瑶柱、长茄肉、盐、胡椒拌匀，部分放进1/2的茄子皮中，放进竹炭中，插进茄子把手，将另一部分拌好的米饭填满碳筒，在180℃的烤箱中烤5分钟，然后取出，放在盘子里(如上菜)。

京味醋滑木须一品

卖点 这是一道依据传统菜木须肉改良而成的正宗民间京菜。用羊脊肉代替猪肉，在木须肉咸鲜的基础上加进醋和糖，调出微酸、微甜、鲜咸的味道，深受大众喜爱。

原料 200克羊脊肉，2个鸡蛋，10克木耳。

调料 葱8克，蒜片6克，醋3克，盐、味精1克，糖、酱油、芝麻油2克，色拉油80克。

制造 1.将鲜羊肉脊肉切成片备用。2.净锅上火，加进50克色拉油，将鸡蛋打坏，放进锅中炒至成熟，捞出。将色拉油放进锅中20克，将羊肉片滑油放进锅中备用。3.锅中留下10克底油，加进葱和姜片炒香，将滑好的羊肉片和炒好的鸡蛋倒进锅中炒，然后加进剩余的调料(醋除外)炒，出锅时倒进醋。

醋溜茄丝的家常做法

主料

茄子1个

辅料

 葱、蒜、辣椒2、盐、糖、酱油、醋、食用油

做法步骤

将茄子切成片状，待油热后放进。

茄子炒至半熟，将葱、蒜、辣椒放进锅中一起炒。

三、加进少许盐、醋、酱油再炒。

四、茄子炒熟后，快出锅时加进两勺糖，翻炒两次，盛盘即可。