50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大流行

50年代，火锅一度消失在重庆人的饮食记忆里，为何能在三四十年间大时髦

重庆人抉择了火锅，反过来，火锅也在重新塑造重庆人的味觉体验。张正雄说，渝派川菜过往以微辣为主，而火锅却属于极辣的类型。80年代末，他在北京工作过一段时间，跟别人交流时，提到的川菜代表是鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉这几种。但十几年前，他再往北京，跟人交流时，川菜的代表已经变成了毛血旺、水煮鱼、馋嘴蛙等地道江湖菜。同样的麻辣深厚，使得江湖菜和火锅素有兄弟菜和姊妹菜之称，依据张正雄的看察，正是火锅的崛起，重塑了重庆人的味觉体验和记忆，也促进了江湖菜的普及和发展

重庆火锅起源于什么时候

重庆火锅起源于清朝末年（19世纪末），当时重庆市区的群众在冬季为了保热，使用大铜锅加炭火煮着一些山泉水食肉，逐渐形成了重庆火锅的雏形。经过数十年的发展，在20世纪70年代，重庆火锅逐渐走向全国并深受人们喜爱，成为了我国餐饮文化的重要组成部分。